蔡家食谱（徐汇店）

　蔡家食谱的创始人蔡辰男先生，是台湾妇孺旨知的美食家，曾任台北旭顺食品公司和来来大饭店的副董事长，对饮食业的发展有着独到的见解，他认为，民以食品店为天，若将华夏美食传承和创新有机结合，餐饮业就能经久不衰。多少年来，不断对饮食 进行研究和筛选，并集沪港台菜点精粹之大成制作出享誉沪港台菜肴的经典。 以台湾小吃、港式点心、汤包王、鲍鱼蟹宴为特色佳肴，用料鲜活、火功精妙、制作精致，有食后齿颊留香为特点的汤包王、鱼翅蟹宴、台湾小吃、港式点心、牛肉面等百余种品种佳肴，形成了被誉为沪港台菜经典的“蔡家食谱”。 国泰家族掌灶人蔡辰男的继台北来来大饭店、高雄汉来大饭店、汉神24家系列餐厅大连胜利广场、皇宾楼..... 等丰富餐饮的成 功经验下，上海也一直占据着蔡辰男先生投资计划的一个举足轻重的地位。2002年1月决定进军上海餐饮业。在短短几个月时间内，先 后建立了古北店、徐汇店、黄金城道店连锁店，成为上海餐饮业一道亮丽的风景线。2003年新年伊始，开店的步伐再次提速并向上海周边辐射，蔡家食谱杭州西湖店位于美丽的西子湖畔，下设港台名菜厅、鲍翅海鲜厅两大餐厅；近6000平米典雅精致的就餐环境，千余席尊位，四十余个豪华包厢，由港台五星级酒店的经营管理团队提供顶级的餐饮服务。 蔡辰男先生对大陆的餐饮业发展充满信心，决心把“蔡家食谱”发展至祖国大陆各地的全世界华人地区，供海内外美食家共享。 “中国有八大菜系，蔡家食谱的特点就是把每一种菜系的特点拿来为我所用。蔡家食谱是典型的台湾餐馆，环境简约雅致，主营台湾小食，兼营本帮菜肴，适合朋友小聚，商务用餐和情侣约会。 蔡家食谱的四色汤包堪称一绝，一笼四只小笼馒头颜色各异，馅子的种类颇多，有鱼翅、燕窝、鹅肝，还有药膳汤包，上有一棵枸杞子，馅子含人参、当归。薄而透明的皮用筷子夹起后不会破，嚼在嘴中有弹性。沾汤包的醋料是特地调配的，味道有点酸中带甜，让人想起话梅，浸在醋中的姜居然又细又长，根根直立。吃完汤包再喝一小杯蔡家食谱的药酒“逍遥酒”，据说蛮滋补的。 四色汤包外，红烧牛肉面也相当爽口，汤味醇厚，面条有弹性，里面的牛肉据说是牛身上第五到第六肋骨之间的肉，很嫩，还规定要带筋，有咬劲。据说台北有人为了喜欢吃蔡家的红烧牛肉面而特地住进来来大饭店。还有鱼翅肉羹、猪脚花生、腌笃鲜、罗卜丝海蛰等小菜，各有特色。 蔡家食谱的小吃大都价格实惠，像牛肉面、四色汤包只卖20元一位。