大鼎菜(已关闭)

2005年6月，九龙塘&鲤鱼门凭10多年经营高档餐饮海鲜酒楼的经验，联袂成立大鼎餐饮集团；继承古代菜肴的古朴正宗做法；导入现代管理体系,以独特的烹饪方法制作一种代表海岛特色菜系的“大鼎菜”。 
     走近大鼎菜，跃入眼前的是一个皇家气派的门楼阁，朱红门镏金钉，“大鼎菜”三个大字更现其气度。走进大门是一副书法木雕刻制而成的李白《将进酒》“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，您不由想体验“大白醉酒”的豪情；转楼梯，一副名家的书法“山珍海味大鼎菜，美味佳肴无米粥”告诉人们店中美味招牌菜正等您来享用；快到餐厅入口，金壁辉煌绸缎四处缠绕闪耀，水榭的流水声，大厅内不时的鸟语声让您不由的加快了脚步，在健康美丽的迎宾小姐带领下，整个充满中国园林式的餐厅近在眼前。
      您可以在大榕树下和好友闲聊；在木摇椅上和小孩子玩耍享受；在石櫈的茶几上泡一壶好茶放松一天的心情。还有竹篱、小桥流水、水车、鸟语声声，更让您心旷神怡。在装饰上甲骨文的墙壁红瓦栗柱，更现古朴；在布局结构上变化万千，创造了在生活境域园林中体现自然的技巧，以其身居城市，却能享受山林野趣。在结构上以小巧取胜，以小见大，移步易影；空间处理上包间与大厅相辅相成，时而开明阔郎，时而曲折幽深，或藏或露，或深或浅，虚中有实，实中有虚；室内布置配以红木、古藤家具，名家书画，缀以对联，盆景，显得秀丽淡雅。
大鼎菜
     相传黄帝作宝鼎三个，象征天地人。禹收集九州的铜，铸成九鼎，象征九州，都曾经用来烹煮牺牲祭祀上天，祈福天下。“大鼎菜”以仿古代帝王祭天烹煮食物的器皿为餐具，倡导原味、古朴的新“养生”概念；借鉴古早菜的烹饪方式调制，按营养搭配集无污染水蚧、深海鱼类、走地山珍等于一鼎，通过焖、局等烹饪方式至八成熟，淋入用各种海鲜熬制好的高汤，置于大锅上加热，香溢诱人，原汁原味，返朴归真，更有海鲜中的“佛跳墙”之称！
无米粥
    另一佳肴“无米粥”更是餐饮中的奇葩；中国人吃粥的历史，可以追溯到周朝。《周书》有记“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”。简单的说碗中有米才为粥。“巧妇难为无米之炊”，而大鼎菜却能熬制“无米之粥”，采用6种不同产地的上等大米再加上粘米、糙米等原料。精心熬制出如牛奶般柔软细滑营养丰富的“无米粥”。
成品粥,可做“清汤锅底”;可涮各种配料。如:鱼、虾、蟹等各种海鲜；猪肉、牛肉、羊肉等肉丸荤类。比起麻辣火锅，“无米粥”更有不会上火的
      优势；而且,甘香回味。粥底火锅味道更为清鲜。味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底,如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用。令其不易烫老，保持爽滑口感。入口滑而不腻，稠而不粘，鲜嫩顺喉。约三五个好友于一炉，时而和亲朋好友谈论人生的趣事，时而用勺子探入锅中看看美食火候细细品味。真是其乐无穷啊！当这些美食都尽入腹中，还有鱼面、芥菜、油条等收底，最后喝上一碗吸收融入各种精华的“无米粥”，您和亲朋好友的感情也达到另一种至高境界，犹如此粥，让您久久回味！
      那些吃过念念不忘的朋友，称赞“大鼎菜”、“无米粥”味道原汁原味，返朴归真，别有感受。那些没吃过“大鼎菜”、“无米粥”的朋友何不带上家人、邀上朋友，品味一下“大鼎菜”的神奇！？

厦门市大鼎餐饮集团有限公司经营之余,没有忘记守法经营就是责任。遵守《食品卫生法》，不买不卖变质、劣质食品；遵守《税法》，依法纳税，不偷漏国家和地方税收，就是对国家的贡献。所属系列餐厅，连年被政府授予“纳税大户”光荣称号。
企业也由1997年的一家餐厅，发展到厦门、上海、北京等地的11家餐厅、酒店。先后获得“中国质量万里行质量信誉跟踪服务单位”、“中国银联刷卡无障碍优秀商户”的光荣称号，并被评定为“福建餐饮名店”和“中华餐饮名店”，荣获“全国绿色餐饮企业”光荣称号。
尤其是2005年上海国际餐饮博览会上，在美、日、法、德等2000余名厨师参与的厨艺精英赛中，厦门市大鼎餐饮集团有限公司脱颖而出，一枝独秀地荣获唯一最高奖项“团体赛金奖”。集团公司董事长黄少伟，也被授予“中国饭店优秀企业家”荣誉称号。
“雄观漫道真如铁，而今迈步从头跃”。大鼎餐饮集团的这艘“航母”，正蕴育着做得更大、开得更远；打造现代美食传奇!