钜记手信

关于澳门，记忆中闪现的是铺着碎石的狭长街道、巍峨而沧桑的大三巴牌坊、地中海风味的蓝白瓷片和赭黄色粉墙，当然还有空气中飘荡着的花生糖与杏仁饼的混合香气。澳门是个小城，却不乏趣味。议事亭前地和氹仔那密密麻麻的小洋房，明亮的新漆仍难掩一股怀旧气息；而那趴在树荫下午休的狗只，时而打个呵欠，与午后的阳光一起酝酿着悠闲的氛围。

  澳门人的生活节奏较之香港要缓慢得多，令他们对美食有了坚持。葡国菜，自然是初到澳门的游人的必然选择，但令我更感兴趣的却是那些在广州也不易觅见的传统食品。像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为“手信”。

  在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，密密麻麻开着数十家“手信”商店，人称“手信”一条街。或大或小的铺面上，摆满了特色食品，从盒装的杏仁饼，散装的牛肉干，到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间，通常都大包小包，满载而归。

  福隆新街是卖澳门蛋卷、杏仁饼等糕点最有名的地方。 澳门的蛋卷不像台湾做成一管圆柱，而是把一张蛋卷皮折叠成四方，像个小袋子。若是里面包了肉松，外面再加上一片海苔装饰，就叫做凤凰蛋卷。烘焙人员不到几分钟就烤好一个蛋卷，还未凑近，一股温热的蛋香便扑鼻而至，而且蛋卷的大小适中，正好一口塞进嘴里，酥脆可口，让人不禁一口接一口。虽然很多业者会现场示范制作蛋卷，不过，如果不特别指名，买到的并不一定是现做的。两者的酥脆程度并没有太大的差异，但是，在嗅觉上，温热的蛋香非得要现烤的蛋卷才有。如果想尝鲜，便得盯著店家做好，而且拿了立刻就吃。

  到了澳门，不去赌场，不不提几盒手信都是会令人留憾的，而手信，大都数人都会选择钜记手信，尤其是凤凰卷，有紫菜的，肉松的，咖喱的各式风味，酥脆爽口，入口即化。