红房啤酒鸭

口味: 服务: 环境:   
红房啤酒鸭   68元/只         
十几年老字号，无人能仿的红房啤酒鸭总店位于福州，厦门店环境幽雅，装饰简约时尚文化氛围浓郁，大众消费,公司聚餐,情侣约会生日聚会的理想处所；创新告别传统火锅、沙锅，选用无火沙锅、安全、健康、绿色、滋补、美味。       
制作过程：       
首先，在材料上选用上等水母鸭（生长期为700天以上的水母鸭），当天派送新鲜制作；接下来将已经调好的秘方配料（28种纯中药温和配方）涂抹于鸭子全身，使其全身均匀渗透直至肉心内，渗透同时将老鸭表皮油脂逼出，而后方可下沙锅（使用沙锅可最大限度保持原配方营养成分以及老鸭营养价值）慢顿至熟，上桌后将整鸭剪开（根据骨头位置裁剪，保持手撕感，使鸭肉保持弹性），再加上新鲜啤酒调味，这时候的汤头药味更加温和香浓，口感鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，有清热、开胃、利水、除湿的功效。当鸭肉和啤酒煮在一起以后，带有啤酒香的鸭肉味道变得更加浓厚，也更有丰腴感。       
最佳食用方式：       
1、 先将老鸭吃完后，剩余的汤汁放配菜，选择配菜最好选用菌类、蔬菜、或老油条、豆腐、腐竹、豆皮等（能吸收汤汁的材料），因为汤汁会越吃越浓，如果不喜欢浓厚味的食客可加高汤调淡即可。       
2、 酒色清澈的绍兴女儿红，加上两颗乌梅调和或姜丝温热后的更是完美搭配。       
二、鱼鳔筒骨砂锅  38元     
“砂锅秘籍”，里面有林林总总数十种汤品。一款鱼鳔目鱼精髓炖筒骨为店家特别推荐，价格只有38元。原来是将强筋壮骨的猪骨骨髓筒骨与海洋人参之称的鱼鳔搭配，以及益骨通气的海味上品——目鱼放在砂锅中隔水蒸炖，炖至骨酥肉软而又不脱骨为度。汤色清纯透明，最上面是两大片目鱼，口感比水煮的好很多，鲜嫩入味却不酥烂；筒骨吃上去满口生香而无丝毫猪腥气，整根的骨髓经汤品浸泡后更是鲜美酥口。       

鱼鳔----鱼鳔具胶质，富营养，列为补品。《中华药海）载鱼肚（鳔）可“补精益血”，早在北齐、唐朝就是稀有的贡品，到明代产量增多，市场才逐渐见到，直至现在鱼鳔仍然是高级食品。       
锅置小火，下入熟油，烧至三成热，将于鱼嫖下锅泡油慢发，油温如升高，应把锅端离火口，待油温下降，再次回火上续发，如此反复几次，至鱼鳔膨胀松软，至此发好捞出，鱼鳔冷却后，泡入水中，浸透洗去油污，加入筒骨砂锅中。       
三、碳熏乌梅汤       
乌梅汤的来源：       
在元末明初时称“乌梅汤”（现代人又称“酸梅汤”），明太祖朱元璋从军前曾贩卖过乌梅，当时中原地区因旱灾而瘟疫流行，朱元璋用乌梅汤治过不少烦渴患者，故后来做乌梅汤的皆奉朱元璋为祖师。       
《神农本经》：乌梅可平气安心，解除烦热。       
《本经逢源》：益津开胃，能敛肺涩肠，止呕敛汗，定喘驱蛔。其味酸涩而性温。现代医学证明，乌梅的营养价值和药用价值都很高，梅的果实含有丰富的维生素、钙、磷、铁、柠檬酸、苹果酸及多种人体所必须的微量元素，具有抗癌、防治肝炎、降血脂、降血压、防止动脉硬化，延缓衰老，抗疲劳等功效。       
据现代研究．乌梅中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。       
选用未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅，经烟火熏制成的果实成干后，严循古人精炼之法，细火慢熬而成，绝无色素、防腐剂等化学添加剂，煎煮而成的成品。       
可调配方式：       
冰镇或温热皆可，四季皆宜，为宴会、佐餐之佳品，并可调配啤酒、白酒、洋酒别具风味。